Cookies moelleux au chocolat, huile d’olive et fleur de sel

Voici une ma recette de cookies avec toutes les astuces pour garantir des cookies parfaits : leur coeur tendre et leur texture fondante les rend bien moelleux, ils sont gourmands mais pas trop sucrés.

Un intérieur incroyablement moelleux

Ce qui rend ces cookies si irrésistibles, c’est avant tout leur texture. Grâce à l’utilisation de l’huile d’olive et de farine de riz et de pis chiches, toutes deux sans gluten, leur cœur reste parfaitement moelleux, presque fondant, à chaque bouchée.
L’huile d’olive apporte non seulement une touche subtile de fruité, mais elle garde également la pâte plus souple et humide, évitant que les cookies ne deviennent secs.

En effet, contrairement aux cookies traditionnels qui ont souvent tendance à être croquants à l’extérieur et secs à l’intérieur, ces cookies se distinguent par leur texture ultra tendre. Chaque bouchée est un pur moment de fondant, où la douceur du chocolat se mêle harmonieusement à la légère salinité de la fleur de sel, tout en offrant cette sensation de « humide » qui ravit les amateurs de biscuits à la texture douce et moelleuse.

Les secrets de la texture moelleuse

La farine sans gluten, tout en permettant d’obtenir une pâte qui ne perd pas en tendreté, se marie à la perfection avec la consistance qu’apporte l’huile d’olive. Ensemble, ces deux ingrédients créent un équilibre parfait pour obtenir un cookie qui reste fondant et moelleux, tout en étant léger.

Je préfère les recettes pas trp sucrées, j’ai donc réduit au maximum la quantité de sucre pour obtenir un résultat gourmand mais raisonnable.

Astuces pour des cookies encore plus moelleux et savoureux 

1. L’utilisation de deux types de sucre

Mélanger deux sucres différents (comme le sucre muscovado brun et le sucre de canne blond) permet d’ajouter de la complexité à la douceur des cookies. Le sucre muscovado offre une douceur subtile et caramélisée, tandis que le sucre de canne apporte une légère profondeur. Cette combinaison rend la saveur du cookie plus riche et équilibrée, tout en étant moins sucrée que si vous utilisiez un sucre blanc raffiné.

2. Bien fouetter le sucre, la margarine et l’huile d’olive

Lorsque vous mélangez le sucre avec les matières grasses, veillez à bien fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et légèrement mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribue à une texture plus légère et moelleuse pour vos cookies.

L’idéal est d’utiliser un robt pâtissier muni d’une feuille, et de bien travailler le mélange.
Si vous n’avez pas ce type de robot, vous pouvez fouetter ce mélange à l’aide d’un batteur életrique.

3. Congeler la pâte et cuire froide

Pour obtenir des cookies bien épais et moelleux, je vous conseille de congeler la pâte avant la cuisson. Formez des boules de pâte, placez-les sur une plaque et laissez-les durcir au congélateur pendant 30 minutes. En les cuisant froides, les cookies s’étaleront moins à la cuisson, ce qui leur permettra de conserver un cœur plus moelleux et d’avoir une texture encore plus agréable.

Il est essentiel de ne pas trop cuire ces cookies : vous voulez qu’ils soient légèrement dorés sur les bords, mais encore légèrement mous au centre, pour que l’intérieur conserve toute sa moelleuse. En laissant les cookies refroidir sur une grille, ils prendront une texture parfaite, douce et légèrement chewy.

Pourquoi l’huile d’olive et la fleur de sel ?

L’huile d’olive joue un rôle crucial dans cette recette, car elle contribue non seulement à la saveur délicate des cookies, mais elle aide aussi à maintenir leur moelleux. De plus, son goût fruité et doux donne une profondeur de saveur qui se marie parfaitement avec le chocolat.

Quant à la fleur de sel, elle n’est pas là uniquement pour ajouter une note salée : elle sublime la texture des cookies en apportant un contraste subtil qui équilibre leur douceur sans les rendre trop sucrés. Cette touche salée fait ressortir le chocolat, tout en apportant une expérience gustative unique.

Ces cookies au chocolat, fleur de sel et huile d’olive sont un délice : un cœur moelleux et fondant, une touche subtile de sel pour exalter le chocolat, et un équilibre parfait entre douceur et légèreté. Avec les astuces pour réussir leur texture moelleuse et un goût riche, vous ne pourrez plus vous en passer ! Pourquoi se priver quand on peut se faire plaisir en toute simplicité, tout en respectant une alimentation sans gluten et sans lactose ?