Le secret d’un Banana Bread inratable et moelleux à souhait

Quand j’ai commencé à explorer la pâtisserie végétale et sans gluten il y a une quinzaine d’années, je me suis souvent heurtée à un problème : la texture.
Sans œufs ni gluten, mes gâteaux ressemblaient parfois plus à des briques qu’à de vrais desserts moelleux ! Je n’étais jamais arrivée à trouver la recette du Banana bread vegan, sans gluten ET ultra moelleux.

Obtenir un gâteau ultra moelleux relevait pour moi d’un défi.

Et puis un jour quelques bananes bien mûres trainaient sur mon plan de travail, et un reste de compote de pommes s’ennuyait dans mon frigo.

Pourquoi ne pas combiner ces ingrédients pour créer un banana bread ultra moelleux, parfumé et réconfortant ?

Le résultat a dépassé mes espérances : à la sortie du four, un parfum envoûtant envahissait la cuisine.
La texture étaite tellement fondante, presque aérienne.
À la première bouchée, l’équilibre parfait entre douceur et épices était bien présent.

C’était le banana bread parfait, celui que je partage aujourd’hui avec vous !

Pourquoi cette recette est différente ?

Vous trouverez des dizaines de recettes de banana bread vegan et sans gluten sur internet.

Alors, pourquoi celle-ci sort-elle du lot ?

• Un ingrédient secret pour un moelleux imbattable : la compote de pommes, qui remplace les œufs tout en apportant de la douceur.
• Un équilibre parfait entre farines sans gluten : mélange de farine de riz complet (légère) et de farine de sarrasin (qui donne du caractère sans alourdir).
• Une touche d’acidité : un peu de vinaigre de cidre pour booster la levée et assurer une mie aérée.
• Une huile bien choisie : l’huile d’olive, pour une texture moelleuse et une saveur subtilement fruitée.
• La touche magique : la cannelle ! Son parfum sublime le goût des bananes et donne une vraie signature à cette recette.

Résultat : un gâteau gourmand, léger, et parfumé, que tout le monde adore (inutile de vous dire qu’à peine refroidi il était déjà englouti !)

Les bienfaits de ce Banana Bread

En plus d’être un pur plaisir pour les papilles, cette recette coche toutes les cases pour un goûter équilibré :

• Riche en bons lipides grâce à l’huile d’olive
• Source naturelle de fibres avec les bananes et les farines sans gluten
• Sans produits animaux et donc adapté aux intolérants et aux végans
• Sans gluten, sans lactose, sans œufs mais 100 % plaisir
• Réconfortant grâce à la cannelle, parfaite pour les journées cocooning

Vous pouvez le déguster tel quel ou l’accompagner d’une tartinade maison, comme du beurre de noisettes ou de la purée d’amandes.

Astuces pour un Banana Bread encore plus gourmand

• Variez les farines : si vous voulez une version encore plus douce, remplacez la farine de sarrasin par de la farine de chataîgnes.
• Ajoutez une touche croquante : quelques noix de pécan concassées ou des graines de courge feront merveille.
• Rendez-le ultra gourmand : incorporez des pépites de chocolat noir pour un effet irrésistible.
• Rehaussez encore plus les saveurs : ajoutez une pincée de vanille en plus de la cannelle.

Comment le conserver ?

Si vous arrivez à ne pas tout manger en une journée (chapeau !), voici comment le conserver :

Au réfrigérateur : il reste moelleux 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.
Au congélateur : tranchez-le avant de le congeler et passez chaque tranche au grille-pain pour un petit-déjeuner express.

Petit secret : légèrement réchauffé, avec un filet de sirop d’érable, c’est un pur bonheur !

Cette recette est une de mes préférées, c’est ma recette doudou, et maintenant, j’ai envie de connaître les vôtres !

Pour une pause gourmande et moelleuse, toujours sans gluten et sans lactose, retrouvez ma recette de cookies moelleux au chocolat, à la fleur de sel et à l’huile d’olive.

Aimez-vous le banana bread nature ou avec des pépites de chocolat ?
Quelle est votre astuce secrète pour un gâteau ultra moelleux ?

Partagez en commentaire, j’adore découvrir vos idées !